Какую выбрать начинку для свадебного торта?

Содержание:

«Наполеон» с семгой: начинка для готовых коржей

Торт «Наполеон» в своем классическом исполнении любим многими. Но много ли тех, кто пробовал те же самые слоеные коржи с несладкими начинками? А ведь это очень вкусно. Такая закуска разойдется за пару минут.

В варианте несладкой начинки для «Наполеона» из коржей, купленных в магазине, главный ингредиент — семга. Для приготовления такого закусочного торта понадобится:

  • слоеные коржи покупные — 5 шт.;
  • плавленый сыр в ванночке — 200 грамм;
  • слабосоленая семга — 1 вакуумная упаковка;
  • яйца куриные — 3 шт.;
  • зеленый лук — пучок;
  • свежий укроп — 1 пучок;
  • майонез для заправки.

Поскольку коржи уже готовы, сделать нужно только начинку.

  1. Яйца отваривают до состояния вкрутую. Остужают и натирают на терке.
  2. Лук и укроп промывают и мелко нарезают.
  3. Перемешивают яйца с майонезом и луком.
  4. Семгу нарезают небольшими кубиками.
  5. Каждый корж смазывают плавленным сыром.
  6. Далее на каждый корж укладывают семгу и укроп.
  7. Промазывают соусом из яйца, лука и майонеза.
  8. Накладывают подготовленные коржи один на другой, формируя торт. Если остались еще коржи и начинка, то лучше использовать все. Один корж нужно оставить для украшения.
  9. Последний корж просто промазывают сыром и посыпают зеленью. Можно украсить красной икрой.
  10. Приготовленное блюдо нуждается в пропитке, а это несколько часов. В идеале нужно оставить торт на ночь в холодильнике.

Густой клубничный конфитюр

Знаете ли вы, в чем разница между джемами и конфитюрами? В том, что джемы готовят англичане, а конфитюры французы. И всё! Зато у нас есть два удивительных слова — ласковое «джем» и изящное «конфитюр»!

Клубничный конфитюр относится к самой деликатной разновидности заготовок. Его варят без сиропа, прямо с сахаром, без воды. Варят очень недолго, чтобы сохранить яркость и не разрушить входящий в состав ягод пектин.

Если не планировать заготовку впрок на зиму, можно обойтись небольшим количеством сахара (600 г сахара на 1 кг ягод). Тогда получится неприторная, мягкая по вкусу, нежнейшая ягодная роскошь с натуральной сладостью и легкой кислинкой (в состав конфитюра входит лимонный сок).

Обычно я делаю клубничный конфитюр для прослаивания коржей тортов и как начинку для корзиночек и прочей пирожной мелочи. Хотя люблю и просто так — ложечкой к чаю. Делаю круглый год, и из замороженной ягоды тоже, поэтому никогда не закатываю «с запасом». Конечно, заготовиться на холодные месяцы можно, но тогда придется добавлять больше сахара. А это уже совсем другой поворот клубничной темы, более сладкий и основательный. Не такой легкий, свежий и чудесно-простой.

Таким получается конфитюр, если добавить 6 г пектина на указанное количество ягод.

Советы по ингредиентам:

  • используйте мелкий кондитерский сахар, а еще лучше сахарную пудру. Сахар помогает конфитюру желироваться, но его потребуется меньше, так как есть пектин.
  • Пектин смешайте с сахаром. Если у вас агар — замочите на 15-20 минут, а потом доведите до кипения и добавьте в самом конце варки конфитюра. Количество загустителей указано для консистенции средней густоты (я добавила 6 г агара, так как хотела получить очень густое желе). Справедливости ради стоит сказать, что загустители не обязательны. Однако с ними получается исключительно гладко и желейно.
  • О добавках. В рецепте указан кардамон. Отлично получается с ванилью, гвоздикой и алкоголем (коньяк, ром, ликер).

А это конфитюр без загустителей. Всё наглядно.

Время приготовления: 30 мин. (агар) + 10 мин. + 15 минут «на огне» / Выход: 0,75 кг

Ингредиенты

  • клубника 500 г
  • сахарная пудра 300 г (на зиму 500 г)
  • пектин 5 г или агар 3 г
  • лимонный сок 25 г (на зиму 1 г лимонной кислоты вместо сока)
  • кардамон 3-4 капсулы

Большие фото Маленькие фото

Измельчите ягоды клубники блендером. Есть мнение, что конфитюры — это непременно сохраненные ягоды и кусочки фруктов, что не так. Если готовить десерт к чаю, можно оставить ягоды, а пюрировать частично. Если нужен ингредиент для выпечки — используйте блендер на полную, сделав однородное пюре. Выжмите лимонный сок и замочите агар-агар. Отправьте клубнику в кастрюлю вместе с сахарной пудрой и кардамоном. Установите сначала небольшой огонь и доведите до кипения. В процессе перемешайте пару раз деревянной или силиконовой ложкой. После закипания оставьте конфитюр кипеть 4-5 минут на высоком огне. Обязательно снимайте пенку, ее будет довольно много! Поставьте агар на огонь, доведите до кипения. Вы увидите, как он загустевает. Желирование клубничного конфитюра агар-агаром произойдет в процессе остывания. Добавьте лимонный сок, затем агар и перемешайте. Если используете алкоголь, самое время влить и его. Конфитюр готов
И все же эту готовность стоит проверить, что особенно важно, если вы варите его на зиму. Итак, капните конфитюр на блюдце и поставьте его в вертикальное положение: если капля не стекает струйкой, можно приступать к заключительному этапу процесса
Разлейте горячий (очень горячий) конфитюр по заранее простерилизованным баночкам (крышки также не забудьте выварить в кипятке или выдержать в духовке). Залейте под самое горлышко и плотно укупорьте. Переверните банки верх дном, укутайте теплым пледом и оставьте остывать в таком виде. Перевернутые, они продолжают стерилизоваться

Для использования в ближайшее время такие предосторожности ни к чему. Достаточно конфитюр остудить, перелить в баночки и отправить в холодильник

Творожный крем

Этот вариант непременно понравится кондитерам и любителям сладкого

Для крема очень важно выбрать качественный творог. Он должен быть мягким, сочным, без комочков, быть похож на облачко

Можно использовать творожный сыр или маскарпоне. Творожная кремовая масса прекрасно держит форму за счет желатина, не растекается.

Ингредиенты:

  • творог – 300 г;
  • сливки (не менее 33% жирности) – 250 мл;
  • сахарная пудра – 120 г;
  • желатин – 20 г;
  • вода – 150 мл;
  • консервированный ананас – 1 банка.

Приготовление:

Банку с ананасом открываем и сливаем сок.

  • Протертый творог отправляем в чашу блендера, добавляем сахарной пудры и сливок. Тщательно взбиваем до однородности.
  • Следующим шагом тонкой струйкой вливаем растопленный на водяной бане желатин, не выключая блендера. На слабых оборотах взбиваем в течение 5 минут.

  • В готовую творожную массу добавляем кусочки ананаса, перемешиваем. Если он порезан полукольцами, предварительно его нужно нарезать небольшими ломтиками.
  • Подготовленные бисквитные коржи отправляем в круглую силиконовую форму. Наливаем первый слой крема, разравниваем. Накрываем вторым слоем коржа.
  • Отправляем торт в холодильник на 2-2,5 часа для застывания творожного облачка. Вынимать торт из формы нужно аккуратно, стараясь не нарушить его целостность.

Желательно настаивать торт всю ночь, так больше раскроется вкус коржей и крема.

Совет! Можно использовать этот крем, как самостоятельный десерт. Для этого масса заливается в креманки и отправляется в холодное место на 1-1,5 часа для застывания.

Торт на закуску из вафельных коржей и рыбной консервы

Необходимые продукты:

  • вафельные коржи — 5 шт.;
  • 2 банки любой рыбной консервы;
  • отварная морковь — 250 грамм;
  • 200 грамм плавленого сыра в ванночке;
  • 5 сваренных вкрутую куриных яиц;
  • 100 г майонеза;
  • 3 репчатых луковицы;
  • 60 – 80 грамм грецких орехов;
  • пучок зеленого лука;
  • соль и черный перемолотый молотый перец.

Этапы приготовления:

  1. В блендере взбивают отварную морковь, 2 готовых яйца, 50 грамм майонеза и половину баночки сыра. Получится кремообразная масса.
  2. Ядра грецкого ореха недолго обжаривают на огне, а после добавляют во взбитую массу. Солят и перчат по вкусу.
  3. Из банки с консервами сливают жидкость.
  4. Лук нарезают кубиками. Одну нарезанную луковицу убирают в сторону.
  5. В блендере взбивают лук, консервы, плавленный сыр, три вареных яйца до единой консистенции.
  6. На несколько коржей намазывают рыбную пасту, а на остальные вафли — морковную.
  7. Собирают торт, чередуя коржи с разными начинками. Самый верхний корж с начинкой обсыпают ранее нарезанным свежим репчатым луком.

Нужно настоять торт 25 минут в холодильнике и можно приступать к трапезе.

Рецепты крема с насыщенным шоколадным вкусом

Крему с добавлением какао-порошка или шоколада мы практически всегда отдаем наше предпочтение. Бисквитный торт с таким кремом всегда поднимет настроение и придаст ощущение праздника.

Шоколадный с ромом

Ром в рецепте можно заменить на коньяк, крем получается с лакомым изысканным вкусом, который будет доминировать и в самом бисквитном торте.

Ингредиенты:

  • молоко – 270 г;
  • мука – 2 ст. л;
  • какао – порошок – 2 ст. л;
  • сахар – 5 ст. л (корректируем количество по своему вкусу);
  • яйца – 2 шт.;
  • ром – 1 ч. л;
  • ванилин – 1 пачка.

Приготовление:

Смешиваем все сухие ингредиенты в одной емкости.

В другу емкость наливаем половину приготовленного молока и высыпаем сухую смесь, перемешиваем.

К шоколадной смеси добавляем яйца, можно их предварительно слегка взбить венчиком.

Всю массу размешиваем до однородного состояния и ставим емкость с ней на прогревание. Прогреваем шоколадную смесь на среднем огне до загустения, снимаем с огня.

  • Укрываем поверхность крема пищевой пленкой так, чтобы пленка лежала непосредственно на самой поверхности. Оставляем крем до полного остывания.
  • Остывший, до комнатной температуры, крем взбиваем миксером, понемногу добавляя сливочное масло.

Крем готов, украшаем бисквитный торт.

Крем с горьким шоколадом

По данному рецепту получается шоколадный крем с гладкой эластичной структурой. Подойдет как для обычных бисквитных коржей, так и для коржей с добавлением какао.

Ингредиенты:

  • молоко – 300 мл;
  • сахар – 2 ст. л;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 3 ст. л;
  • масло сливочное – 70 г;
  • горький шоколад – 100 г.

Приготовление:

  • Молоко выливаем в приготовленную емкость и ставим на огонь. Молоко подогреваем до теплого состояния.
  • Яйца взбиваем с сахаром и добавляем муку, продолжаем взбивать до получения однородной массы.
  • Добавляем к взбитой массе небольшое количество теплого молока, размешиваем. Оставшееся молоко вновь ставим на огонь и доводим до кипения.
  • В кипящее молоко тонкой струей вливаем взбитую яичную массу, разведенную молоком, непрерывно и быстро перемешиваем.
  • Крем прогреваем до загустения, снимаем с огня.
  • Добавляем в крем шоколад, разломав его на небольшие кусочки.
  • Все тщательно вымешиваем до однородности, охлаждаем.
  • Остывший крем для бисквитного торта взбиваем, добавив размягченное сливочное масло. Полученным очень вкусным кремом, приготовленным по простому рецепту, смазываем коржи.

Крем «Шарлотт»

Ингредиенты:

  • молоко – 150 мл;
  • сахар – 200 г;
  • масло – 250 г;
  • яйцо.

Приготовление:

Взбиваем в емкости яйцо, добавляем небольшое количество молока. Всю массу тщательно размешиваем до однородности, добавляем оставшееся молоко, размешиваем.

К приготовленной смеси добавляем сахар и ставим кастрюлю на огонь. Содержимое кастрюли доводим до кипения при непрерывном перемешивании.

Варим заварную часть крема до легкого загустения, снимаем с огня. Укрываем полученный крем пищевой пленкой, для того, чтобы не образовывалось верхней плотной пленки.

  • Заварной крем оставляем остывать.
  • Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до белого цвета.
  • К масляному крему добавляем по ложке заварного крема, продолжая взбивать.
  • В конце можно добавить коньяк или ванилин для придания крему большего аромата.

Торт «Медовик» классический: пошаговые рецепты с фотоДомашние торты всегда радуют особенным вкусом. Да, может они проиграют покупным, если сравнивать по внешним признакам,…

Крем из сливок

Плотная структура крема отлично держит форму. Подходит, как для прослойки коржей, так и для украшения бисквитного торта.

Ингредиенты:

  • сливки для взбивания 30 % – 500 мл;
  • cахар – 2 / 3 ст.;
  • сыр Филадельфия (или любой творожный) – 200 г;
  • ванилин – 1 пакетик.

Приготовление:

  • В чашу выливаем сливки, взбиваем на средних оборотах, понемногу добавляя сахар, смешенный с ванилином.
  • Когда масса загустеет, также порционно добавляем творожный сыр. Всю массу продолжаем взбивать до однородности.
  • Готовым кремом промазываем коржи бисквитного торта.

Крем ореховый

Ингредиенты:

  • орехи –  250 г;
  • молоко – 150 г;
  • сахар – 100 г;
  • масло сливочное – 120 г.

Приготовление:

  • Для приготовления крема можно использовать любые орехи, а также их смесь.
  • Приготовленные орехи слегка обжариваем, максимально очищаем от шелухи.
  • Выкладываем орехи в чашу комбайна и измельчаем. Измельчать орехи следует не слишком сильно.

В подготовленной емкости смешиваем орехи, сахар и молоко. Ставим емкость с ореховой смесь на огонь.

Смесь доводим до кипения и варим до загустения, примерно, 10 минут. Снимаем с огня, оставляем охлаждаться.

Размягченное сливочное масло взбиваем до просветления и получения пышной массы.

Смешиваем миксером оба полуфабриката и получаем очень вкусный крем с нежной структурой.

Готовим заварным способом для бисквитных коржей

Для бисквитного торта можно изготовить заварной крем. Этот рецепт очень простой, так как не требует длительного взбивания компонентов, но и храниться такое лакомство будет недолго.

Для приготовления начинки нужно подготовить:

  • молоко – 250 мл;
  • сахарный песок – 80 г;
  • куриное яйцо – 3 шт.;
  • ванилин – 1 ч. л.;
  • крахмал – 10 г.

Заварная начинка готовится на водяной бане, это связано с тем, что масса довольно легко подгорает.

Сделать это можно следующим образом:

  1. Все компоненты соединяют, а затем вымешивают при помощи миксера.
  2. Нагревают массу, при этом постоянно помешивают и следят, чтобы она не закипела.
  3. После того как смесь станет густой и в ней появятся пузырьки, выключают плиту.
  4. Оставляют начинку остывать, а после можно дополнительно добавить кусочек сливочного масла, сливок или несколько ложек фруктового джема.

После приготовления обмазывают заварным кремом коржи. Многие считают, что самые вкусные начинки изготавливаются именно заварным способом.

Слоеный торт с грибами

Начинку для торта из готовых коржей можно приготовить из грибов. Это такой сытный вариант закуски, после которого голод немного поубавится.

Для приготовления грибной начинки нужно:

  • свежие шампиньоны — полкилограмма;
  • репчатый лук — 3 шт.;
  • сыр твердого сорта — 0,1 кг;
  • масло растительного происхождения — 3 ст. л.;
  • сметана;
  • соль и молотый черный перец — по желанию.

Последовательность действий следующая:

  1. Лук нарезают полукольцами.
  2. Грибы — кубиками.
  3. В сковороде разогревают масло и обжаривают до прозрачности на сильном огне. После добавляют грибы и, не убавляя мощность огня, жарят, помешивая, до готовности.
  4. В зажарку добавляют соль и перец по вкусу.
  5. После этого грибную зажарку можно пропустить через мясорубку, а можно взбить в блендере до кашеобразного состояния.
  6. Затем каждый корж промазывают грибным кремом.
  7. Самый верхний корж и края других смазывают просто сметаной.
  8. Сыр натирают на терке и обсыпают им верхушку.
  9. Ставят торт в разогретую до 180 °С духовку на несколько минут, чтобы сыр расплавился. Запекать не нужно!
  10. После этого убирают торт в холодное место на несколько часов для пропитки.

Ингредиенты для «Французский масляный крем для эклеров и тортов»:

  • Желток яичный

    (120 гр. в общей сложности)

    6 шт

  • Вода


    100 мл

  • Сахар


    150 г

  • Масло сливочное

    (комнатной темперауры)

    360 г

  • Ванилин

    (ванильный сахар, половина стручка ванили (все по желанию и наличию))

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

3318.6 ккал

белки

30.7 г

жиры

344.8 г

углеводы

159.3 г

Порции
ккал829.7 ккал белки7.7 г жиры86.2 г углеводы39.8 г
100 г блюда
ккал420.1 ккал белки3.9 г жиры43.6 г углеводы20.2 г

Рецепт «Французский масляный крем для эклеров и тортов»:

1. Вот продукты, которые нам потребуются

2. Смешиваем желтки с щепоткой соли до кремово-белого состояния. Отставляем.

3. В маленький сотейник с толстым дном ( у меня на 1.2 л.) наливаем воду, добавляем сахар и ставим на средний огонь. Помешиваем до полного растворения сахара, доводим до кипения. Как только появятся пузырьки, при помощи ложки или просто силиконовой кисточки убираем их.

4. Увеличиваем огонь, пока сироп кипит, силиконовую кисточку окунаем в холодную воду и несколько раз снимаем пузырьки с его поверхности (я обычно размазываю по стенкам сотейника). Самое главное: НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ! Готовим до температуры 120 градусов ( у меня термометра нет, так что я уже на глаз определяю- где-то минуты 3-4 нужно поварить. Еще берут ложку, капают в холодную воду, там вроде как должен образоваться вязкий шарик. Могу сказать, что шариков не образовывалось никогда, а вот крем получался всегда. Так что не переживайте по этому поводу ))

5. Снимаем с плиты и сразу же ставим в заранее приготовленную кастрюлю с холодной водой

6. Теперь тонкой струёй вливаем сироп в яичную смесь, взбиваем на низкой скорости до тех пор, пока смесь не охладится до комнатной температуры. Отставляем ( у меня миксер старый, взбивает всё на одной скорости – быстрой. Опять же- результат всегда отличный. У кого есть возможность – делайте на низкой, ну а у кого нет, то и на быстрой сойдет). Сразу говорю, что смесь будет жидкой. Вы главное, не пугайтесь, потом все будет хорошо.
не ставим кастрюлю с сиропом в холодную воду, а просто снимаем с огня и сразу же выливаем маленькую дозу его в желтки, которые в то время постоянно взбиваются, через минуту взбивания внедряет сразу весь остальной сироп. Вливать сироп следует именно на желтки, избегая вылить его на стенки миксера или венчик. Тем самым мы стерилизуем желтки и они становятся безопасными для употребления

Вот что у нас получится:

7. Теперь масло ( если честно, я его всегда взбиваю когда готовится сироп, время экономлю). В отдельной ёмкости взбиваем размягченное масло до кремово-белого цвета, добавляем ваниль (у меня на фото миндальная эссенция. Тоже очень замечательно идет, хочу я вам сказать, особенно, если в сам крем добавить дробленые орехи. Я так обычно для тортов делаю).

8. И теперь- финальный шаг- в ёмкость с желтками и сиропом, по 1 столовой ложке добавляем масло. Сначала всё будет выглядеть так, как будто масло расслаивается. Так и нужно, постепенно взбивайте крем.

9. Вот так он будет густеть. Главное- хорошенько перемешать

10. И теперь наслаждаемся результатом!
Я его могу есть просто ложками ))) Калорийно до чертиков, но очень вкусно! Этот крем прекрасно подходит для безе и меренг. И в качестве крема для тортов, конечно.
Пробуйте, уверена, что вам понравится!
N.B. на фото вес крема у меня составляет 302 гр. это половина порции. Из указанного выше количества продуктов получится около 600 граммов крема.
Крем очень вкусный, но быстро тает, т. е. плохо держит форму, поэтому его лучше использовать внутри тортов и пирожных, а если нужно украсить торт, то лучше приготовить шведский сливочный безе из оставшихся шести белков.

https://www.povarenok.ru/recipes/show/103666/ — это ссылка на тесто для эклеров

Начинки для тортов с мастикой

Мастика является излюбленным кондитерским материалом, поскольку она позволяет делать из десертов настоящие шедевры. Из мастики можно сделать красивые украшения для торта, а также обтянуть коржи, сделав декоративную композицию. По вкусу мастика также является очень нежной и приятной, поскольку изготавливается из сахарной пудры, маршмэллоу и яичных белков. Поскольку этот материал является достаточно хрупким и тает при соприкосновении с некоторыми продуктами, многие молодожены переживают, какие начинки подойдут для тортов с мастикой. Если вы боитесь, что ваше украшение может испортиться, постарайтесь избежать слишком жидких начинок. Также воспользуйтесь небольшим советом: прежде, чем покрывать торт мастикой, обязательно выровняйте его масляным кремом, который, для большей надежности, можно покрыть марципаном. Это позволит вашему украшению прочно держаться на десерте.

Рецепт торта с крем-чизом

На торт весом около 1,5 кг и диаметром 20 см.

Для бисквитов нам понадобится:

  • сливочное масло — 150 гр.
  • сахар — 140 гр.
  • ванильный сахар — 10 гр. (предпочтите с натуральной ванилью)
  • сахарная пудра — 150 гр.
  • нежирная сметана или натуральный йогурт — 140 гр.
  • сливки — 50 гр.
  • яйца- 125 гр. (2-3 шт.)
  • уксус — 1 ч.л.
  • мука — 300 гр.
  • сода — 1 ч.л.
  • растительное масло без запаха — 25 гр.

Для сырного крема:

  • сливочное масло, размягченное — 175 гр.
  • сахарная пудра — 185 гр.
  • сливочный/творожный сыр (например, этот) — 225 гр.
  • ванильный экстракт — 1 ч.л. (можно найти здесь)

Бисквиты (кексовое тесто)

Бисквиты желательно испечь за день до приготовления торта

  1. Разогреваем духовку до 140º.
  2. В чашу миксера кладем мягкое сливочное масло, сахар, ванильный сахар и сахарную пудру, и взбиваем около 10 минут до пышной белой массы.
  3. В эту массу добавляем сметану/йогурт, сливки, яйца, уксус, 3 ст.л. муки от общего количества и взбиваем все вместе до однородности.
  4. Оставшуюся муку хорошо перемешиваем с содой, пересыпаем в чашу миксера с остальными ингредиентами и перемешиваем лопаткой.
  5. В последнюю очередь вводим растительное масло и перемешиваем до получения гладкого теста.
  6. Взвешиваем полученное тесто и делим его на 2 равные части.
  7. Одну часть оставляем в чаше, а другую перекладываем в форму диаметром 20 см (форму ничем не смазываем).
  8. Выпекаем первый корж в разогретой до 140º духовке в течение 50-55 минут (готовность проверяем шпажкой).
  9. Готовый бисквит оставляем в форме на 5-10 минут и затем аккуратно перекладываем на решетку до полного остывания.
  10. Таким же образом выпекаем вторую часть теста и остужаем.
  11. Остывшие бисквиты оборачиваем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на несколько часов или на ночь.

Соленая карамель

Карамель тоже желательно сварить заранее

  1. В сотейнике смешиваем сахар и воду, и ставим на умеренный огонь.
  2. При помешивании деревянной ложкой доводим сироп до кипения (к моменту кипения весь сахар уже должен раствориться).
  3. После того, как сироп закипит, перестаем мешать и оставляем карамель вариться до насыщенного янтарного цвета (можно периодически покачивать сотейник для равномерности процесса).
  4. Пока карамель варится, хорошо нагреем сливки — почти до кипения, и оставим в стороне.
  5. Когда карамель приобретет нужный нам цвет, снимаем сотейник с огня, аккуратно, в 3 подхода, вводим горячие сливки при интенсивном перемешивании до однородного состояния (будьте осторожны: масса будет сильно пузыриться).
  6. Затем добавляем ванильный экстракт и соль, и снова перемешиваем.
  7. Готовую карамель переливаем в другую посуду и остужаем.
  8. До сборки торта держим карамель при комнатной температуры.

Сырный крем («крем-чиз»)

  1. В чашу миксера кладем сливочное масло и сахарную пудру, и взбиваем около 10 минут до получения пышного белого крема.
  2. Вводим сливочный сыр из холодильника, ванильный экстракт и все тщательно перемешиваем лопаткой.
  3. До сборки торта держим крем при комнатной температуре.

Сборка торта

  1. Острым ножом срезаем с бисквитов верхнюю корочку и разрезаем каждый бисквит на 2 коржа. В итоге мы получим 4 одинаковых бисквита.
  2. Карамель и крем перекладываем в кондитерские мешки (я использую одноразовые: большие и маленькие).
  3. В центр подложки для торта или блюда выкладываем немного крема и укладываем первый корж, покрываем тонким слоем крема, по краю отсаживаем бортик, внутри бортика распределяем соленую карамель и сверху закрываем еще одним тонким слоем крема.
  4. То же самое проделываем с остальными двумя коржами и сверху укладываем четвертый корж.
  5. Готовый торт можно покрыть оставшейся карамелью или выровнять сырным кремом ↓

Крем для выравнивания

  1. Размягченное масло взбиваем в чаше миксера с сахарной пудрой до пышной белой массы (≈10 минут)
  2. Вводим холодный сливочный/творожный сыр и немного перемешиваем на низких оборотах.
  3. Затем разглаживаем крем лопаткой.
  4. Покрываем торт тонким слоем крема, чтобы скрепить крошки и ставим в холодильник на 1 час.
  5. Затем выравниваем торт оставшимся кремом и стабилизируем в холодильнике минимум 4 часа.
  6. Перед подачей торта даем ему оттаять при комнатной температуре в течение 1 часа.

Приятного аппетита вам и вашим гостям)

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Поддержать Сладкие Хроники

Крем «Пломбир» на сметане

Существует множество вариантов его приготовления. Крем со вкусным названием «Пломбир» заваривают и на молоке и на сметане, добавляют в него сыр маскарпоне, желатин и другие дополнительные ингредиенты. Ниже будет представлен один из самых удачных вариантов: самый быстрый и простой. Крем для бисквита получится нежным, гладким, с легкой кислинкой. Он стабильный, не плывет и не заветривается на воздухе. К тому же такой крем невозможно испортить, получается он буквально у всех и идеально подходит для мягкого бисквита.

Самый простой крем готовится в несколько этапов:

  • В первую очередь необходимо заварить сметанный крем с добавлением яйца, муки и сахара. Сметана (350 г) понадобится жирностью 20 % и выше. Ее нужно вылить в жаропрочную миску или небольшую кастрюлю. Туда же следует добавить 110 г сахара и разбить 1 крупное яйцо. Перемешать ингредиенты венчиком, чтобы масса стала однородной.
  • Поставить миску со сметанной массой сверху на кастрюлю с кипятком, так чтобы вода не касалась дна первой емкости. Варить сметанный крем на водяном пару 15-20 минут, пока он достаточно хорошо не загустеет. Чтобы проверить его готовность, нужно провести венчиком по поверхности и убедиться, что сверху остаются глубокие борозды.
  • Переложить густой сметанный крем в другую миску и затянуть его пленкой «в контакт». Дождаться полного остывания.
  • Сливочное масло (120 г), размягченное в естественных условиях, взбить миксером в течение 3-4 минут. По одной ложке ввести в него остывший сметанный заварной крем, каждый раз тщательно взбивая компоненты.
  • Готовую массу переложить в рукав. Отправить его в холодильник на 1 час, чтобы крем стабилизировался.

Вот и все. Можно делать торт.

Вариант 2: Банановая прослойка для чизкейка

Такая прослойка будет невероятно мягкой, нежной и вкусной.

Ингредиенты:

  • свежий мягкий творог – 400 г;
  • бананы – 3 шт;
  • лимонный сок – 1 столовая ложка;
  • сметана – 200 г;
  • яйцо – 3 шт;
  • сахар – 3⁄4 стакана.

Этапы приготовления:

  1. Творог протираем через сито/блендер, добавляем к нему яйца, сахар и сметану.
  2. Бананы измельчаем до состояния пюре, добавляем каплю лимонного сока для того, чтобы перетертые в пюре бананы не почернели.
  3. Банановое пюре тщательно смешивается с творожной массой, затем массу следует хорошо взбить.

Теперь прослойка готова. Ее можно выкладывать на основу торта. Верх кулинарного шедевра можно украсить киви.

Начинка «Сникерс» для торта

Этот рецепт – самый простой способ приготовления нуги и карамели – фирменных начинок легендарного батончика. Насыщенный шоколадный брауни для коржей идеально дополнит иллюзию шоколадного батончика.

Для нуги:

  • 250 г маршмеллоу;
  • 100 мл фермерских сливок.

Маршмеллоу растопить и взбить со сливками.

Этот слой начинки сразу нужно нанести на корж и убрать в холодильник. Кольцо для сборки торта позволит сформировать высокую прослойку из текучей вязкой массы.

Для следующего слоя начинки сначала готовят ореховую пасту.

В блендере измельчить:

  • 100 г обжаренного арахиса;
  • 10 г соли;
  • 20 г сахарной пудры.

Арахис использовать еще теплый. Собственное ореховое масло позволит смеси сбиться в густую пасту. Вкус должен быть заметно соленый, чтобы оттенить сладость карамели.

Для карамели:

  • 300 г жареного арахиса;
  • 400 г сливочного ириса;
  • 300 г фермерских сливок;
  • вся ореховая паста.

Ирис растопить в горячих сливках и соединить с остальными компонентами. Наносить на корж остывшим до теплого состояния.

Начинки можно объединять, используя по два и три вида в одном торте. Они подходят для любых коржей: слоеных, из бисквита или песочного теста. Такая кулинарная комбинаторика позволяет создавать в разы больше вкусных десертов.

Вкусная начинка «Сникерс» для торта

Можно приготовить невероятно вкусный торт, у которого будет удивительная начинка, напоминающая шоколадной батончик. Улучшить вкусовые характеристики поможет шоколадный брауни.

Для начала стоит заготовить ингредиенты:

  • маршмеллоу – 250 г;
  • домашние сливки – 400 мл;
  • обжаренный арахис – 400 г;
  • сливочный ирис – 400 г;
  • поваренную соль – 10 г;
  • сахарную пудру – 20 г.

Изготовление начинки «Сникерс» выполняется в следующей последовательности:

  1. Растапливают мармшмеллоу, добавляют 100 мл сливок, после чего тщательно взбивают массу.
  2. Начинкой сразу же промазывают нижний корж и убирают в холод. Чтобы получить толстый слой, необходимо воспользоваться кольцом для сборки торта.
  3. На следующем этапе изготавливают ореховый крем, для этого измельчают 100 грамм арахиса и смешивают его с сахарной пудрой. Ореховое масло, полученное во время переработки, хорошо свяжет оба компонента.
  4. Для приготовления карамели перемешивают оставшийся арахис и сливки (300 мл).
  5. Растапливают на водяной бане ирис и вносят его к остальным ингредиентам.
  6. Наносят карамель на поверхность коржа уже в остывшем виде.

Начинки наносят поочередно, можно сделать три слоя или собрать большой многослойный торт, тут все зависит от желания кулинара и количества компонентов. Такая заправка подходит для любых видов коржей, это может быть слоенное, бисквитное или песочное тесто.

Какую выбрать начинку для торта?

Существуют различные виды начинок для тортов, поэтому при подготовке к торжеству на ваши плечи ляжет довольно сложный выбор. Сайт Свадьбаголик.ru советует вам внимательно изучить различные варианты прослоек и выбрать ту, которая покажется вам самой оригинальной и необычной.

Варианты начинок для тортов:

  1. Шоколадная. Шоколадная начинка, как правило, состоит из трех видов шоколада – горького, молочного и белого, которыми прослаиваются многоярусные свадебные торты. В разрезе у вас получится очень красивый рисунок. Сами коржи также необходимо пропитать сладким сиропом, чтобы торт получился более нежным по консистенции.
  2. Фруктовая и ягодная. Если вы не знаете, какую начинку выбрать для свадебного торта, попробуйте выбрать самый «райский» вариант и прослоить коржи различными фруктами и ягодами. Для начинки идеально подойдут бананы, персики, нектарины, однако их лучше всего смешать с кремом, чтобы торт не получился слишком сухим. Ягоды в качестве прослойки подойдут совершенно любые: выбирайте их в зависимости от того, насколько много кислинки вы хотите добавить десерту: клубника, малина и черешня добавят торту сладковатый вкус, смородина и черника – легкую кислинку.
  3. Тирамису. Если вам нравятся легкие, воздушные десерты, попробуйте выбрать в качестве начинки для вашего торта крем тирамису, который изготавливается из маскарпоне и взбитых сливок. Кофе и ликер добавят вашему десерту потрясающий аромат, а украшения в виде шоколадной крошки придадут изюминку. Также вы можете оформить свадебный торт из капкейков или пирожных тирамису.
  4. Бейлис. Если на вашем празднике соберется множество гурманов, рассмотрите самые необычные начинки для тортов, которые смогут удивить ваших дорогих гостей. Одной из таких начинок является вкуснейший крем бейлис, который изготавливается на основе одноименного ликера, особенно полюбившегося многим девушкам. Коржи пропитываются ликером, а затем прослаиваются пралине с хрустящей вафельной крошкой: получается изумительно вкусно!
  5. Творожная. Одним из простых, но очень вкусных вариантов начинок для свадебных тортов является творожная. Такая начинка подойдет практически для любого вида коржей и везде будет смотреться вкусно и уместно. Многие молодожены выбирают традиционный чизкейк: беспроигрышный вариант для торжества!
  6. Медовая. Медовик или другие медовые торты – это прекрасный вариант для свадьбы. В качестве начинки для свадебного медового торта не обязательно выбирать сам мед: вы вполне можете ограничиться медовым ликером, которым пропитаете коржи, а в качестве начинки можно использовать взбитый крем. Медом также можно смазать коржи, однако с этим ингредиентом стоит быть довольно осторожными, поскольку он склонен вызывать аллергию, а также большое количество меда способно сделать десерт слишком приторным.
  7. Сметанная. Одной из лучших и простых начинок для свадебного торта, безусловно, является сметанная. Используйте жирную сметану не менее 30%, чтобы избежать неприятной кислинки, а также не забывайте о небольшом сроке хранения такого десерта.

Особенности приготовления

Процесс приготовления начинки для торта полностью зависит от выбранного рецепта. Очевидно, что заварной крем делается иначе, чем белковый или творожный. По этой причине общих для всех вариантов и принципов приготовления сладкого крема не существует. Однако некоторые моменты, связанные с выбором и приготовлением начинки для торта, знать нужно каждому кондитеру.

Очень часто выбор начинки зависит от того, из какого коржа сделана основа торта. Для бисквитного торта хорошо подойдет сливочный крем, для песочного – сливочно-сметанный, для слоеного – масляный. Медовые коржи обычно пропитывают сметанным кремом.
От типа торта выбор начинки тоже зависит. Белковый крем используют в том случае, если имеется только корж-основа и его не планируется накрывать другим коржом. Заварной крем станет хорошим выбором для многослойного торта.
Если крем делается под мастику, он должен быть густым, но не настолько, чтобы его трудно было наносить на коржи. Главное, чтобы он не растекался. Чаще всего начинки под мастику делают на основе сливочного масла.
Какой бы рецепт приготовления начинки для торта вы ни выбрали, продукты для нее нужно брать свежие, тем более что в большинстве случаев они не подвергаются тепловой обработке.
Куриные яйца, которые вы планируете добавлять в крем, необходимо тщательно вымыть, чтобы они не представляли опасности для здоровья

Ведь на поверхности скорлупы могут находиться патогенные микроорганизмы, и они могут попасть в блюдо, если неосторожно разбить скорлупу.
Чаще всего начинки для тортов взбивают с помощью миксера. Блендер тоже подойдет, а вот посредством венчика добиться нужного результата будет сложно.

Зная общие принципы выбора начинки для торта и ингредиентов для нее, можно смело приступать к работе, руководствуясь инструкцией, сопровождающей конкретный рецепт.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector